|
Lavar
los mejillones en varias aguas y ponerlos a escurrir. Lavar una naranja
y cortar 4 bandas de piel sin la parte blanca. Cortarlas en juliana.
Echarlas en una cacerola con un poco de agua hirviente y cuando
reemprenda la ebullición, retirarlas. Repetir otras dos veces la misma
operación tirando cada vez el agua. Trinchar finamente el puerro y las
escaloñas. Pelar y rallar la zanahoria. Pelar y cortar a dados las
patatas.Calentar la mitad de la mantequilla en una cacerola grande.
Echar el perejil y las escaloñas,
luego el vino blanco y sofreír 5'. Añadir los
mejillones, sazonar y hacer que se abran a fuego vivo. Apagar el
fuego y dejar 10' tapado. Quitar
las cáscaras de los mejillones recogiendo el jugo.Fundir el resto de
mantequilla y echar el puerro, patatas y zanahoria.
Añadir el zumo de 2 naranjas y el jugo de los mejillones.
Reducir a la mitad durante una
media hora. Incorporar la crema de leche en el caldo ya
reducido, así como las pieles de naranja en juliana, mejillones
y azafrán. En el último momento, el zumo de la restante naranja.
Servir muy caliente. |