Fundir
la mantequilla en un cazo y echar la harina. Verter la leche. Sazonar y
echar la nuez moscada rallada. Fuera del fuego echar las yemas de los
huevos así como el queso desmigado. Batir las claras a punto de nieve e
incorporarlas. Poner en molde de soufflé y cocer en el horno a 200º 30'.
