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Derrite
la mantequilla, añade la harina, removiendo, y cuece el roux hasta que
espume y burbujee; no lo dore. Lleve la leche al punto de ebullición
con la hoja de laurel, el clavo, el perejil, la cebolla y el eneldo. Cuélala
directamente sobre el roux. Añade el puré de tomate, removiendo sin
cesar, y el queso. Salpimienta al gusto y aparta del fuego. Bate las
yemas ligeramente, añade
la mostaza y bate de nuevo hasta amalgamar. Incorpora lentamente
la mezcla de yemas a la salsa de queso, batiendo enérgica y
constantemente después de cada adición. Por último, agrega las claras
batidas. Vierte la preparación en un molde de suflé y cuece en el
horno precalentado a 200º de 20 a 25 minutos, hasta que
el soufflé esté bien hinchado y su superficie dorada. Sirve de
inmediato. |
