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Soufflé
glacé al Calvados
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INGREDIENTES |
| 2
manzanas reineta |
3
huevos |
| 3
yemas huevo |
220
gr. azúcar |
| 3
C. pasas |
30
cl. crema de leche espesa |
| 50
gr. almendras; peladas |
20
gr. mantequilla |
| 10
cl. sidra dulce |
5
cl. Calvados |
| 2
C. Calvados |
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PREPARACIÓN |
| Abrazar
un molde de charlotte con una banda de papel sulfurizado, dejando que lo
sobrepase ampliamente por arriba. Fijarlo con cinta adhesiva y ponerlo
en el congelador. Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas a dados,
saltearlas en la mantequilla y 20 gr. de azúcar. hasta que estén bien
doradas y blandas. Macerar las pasas en 2 C. de calvados. Batir las
yemas incorporando poco a poco 150 gr. de azúcar y la sidra. Poner el
recipiente al bañomaría moderado y seguir batiendo hasta que triplique
de volumen. Retirar el bañomaría pero seguir batiendo hasta que esté
frío. Montar la crema de leche en nata no demasiado firme, montar las
claras a punto de nieve junto con 50 gr. de azúcar. Incorporar a la
crema primero el Calvados, luego la nata y finalmente las claras. Llenar
el molde distribuyendo en medio los dados de manzana y 2/3 de pasas
escurridas. Terminar por una gruesa capa de crema. Poner en el
congelador entre 5 y 6 horas. Picar groseramente las almendras, freírlas
levemente sin grasa en sartén, dejarlas enfriar. Decorar el soufflé
con las almendras y el resto de pasas. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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