| Cortar
el jamón a dados pequeños, pelar y trinchar las cebollas, zanahorias y
apio. Pelar los tomates, despepitarlos y trincharlos. Aplastar los ajos
con el cuchillo plano. Preparar 1/2 l. de caldo. Calentar el
aceite y la mantequilla en una
cacerola. Echar el jamón, cebollas, zanahorias y apio y sofreír a
fuego bajo 10'. Añadir la carne picada y dorarla a fuego vivo 5'.Echar
el concentrado de tomate y el vino. Reducir a fuego vivo 15'. Echar
entonces los tomates, ajos, azúcar, bouquet y el caldo.
Salpimentar. Tapar y cocer 1 hora y cuarto. Retirar el bouquet y los
ajos antes napar la pastacon la salsa. |
