| Supremas de pollo florentina |
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INGREDIENTES |
| 4 pechugas pollo |
1 Kg. espinacas |
| 1 escaloña |
60 gr. harina |
| 150 gr. mantequilla |
3/4 litro leche |
| 100 gr. queso de gruyère; rallado |
2 huevos |
| aceite |
sal y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Cocer las espinacas en agua hirviendo. Calentar 25
gr. de mantequilla y un poco de aceite en una sartén y freír las pechugas a fuego no muy vivo para
no dorarlas en exceso. Darles la vuelta a los 10' y añadir entonces la escaloña
picada. Derretir 60 gr. de mantequilla en un cazo aparte, añadir la harina, dejar cocer un par de minutos sin que se dore y
verter la leche. Sazonar con sal y pimienta, llevar a ebullición y proseguir la cocción 5'. Picar un poco las espinas, que se habrán escurrido
al máximo, y calentar el horno a 230º °C . Calentar el resto de la mantequilla en una sartén, freír un poco las espinacas para secarlas, y
sazonarlas. Disponerlas entonces como fondo de una bandeja de horno, colocar encima las pechugas de pollo. El jugo resultante de freírlas se
añade a la bechamel preparada anteriormente, así como las yemas de los
huevos y el queso rallado. Salsear las pechugas y gratinarlas en el horno. |
| Para 4 personas |
| C=cuchara sopera; |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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