| Limpiar bien todos los pescados,
salar. Raspar los mejillones. En una cazuela de barro al fuego, con el
aceite de oliva, freír los ajos y la rebanada de pan; cuando estén
dorados, retirar, freír el hígado. Para preparar la picada, picar la
rebanada de pan, las almendras» los ajos fritos, el hígado de rape, la
guindilla, perejil y el azafrán tostado. Añadir el pimentón, una cucharada
de harina y un poco de aceite de freír el pescado. Mezclar bien y verter
de nuevo en la cazuela de barro, rehogar a fuego lento, añadir e caldo de
pescado o agua y las patatas cortadas en dados. A media cocción,
añadir los pescados. Comprobar el punto de sal. Rociar con el vino blanco
y las gotas de aguardiente. Añadir las gambas y los mejillones. Cocer
tapado, unos quince minutos. Hacer el allioli. Añadirlo al guiso y mover
la cazuela en rotación, para que quede repartido. Servir en la misma
cazuela. |
