| Preparar
la pasta brisa, forrar el molde, pincharlo y cocerlo en el horno.
Limpiar y cortar los champiñones, regarlos con el zumo de limón. Picar
2 escaloñas, calentar 20 gr. mantequilla y sofreírlas, después añadir
los champiñones y cocerlos 15/20'. Picar las hojas de estragón, picar
las dos escaloñas restantes, ponerlo todo en una sartén y mojar con el
vinagre. Reducir hasta la evaporación casi total. Colar y echar sobre
las cuatro yemas e ir añadiendo mantequilla. Cortar el rape a rodajas y
cocerlo en mantequilla. Poner en el molde los champiñones y cebolla,
encima el rape y cubrir con la bearnesa. Entrar en el horno para
gratinar un momento la salsa. |
