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Formar
una pasta brisa con 300 gr. de harina y 150 gr. de mantequilla, la yema
de un huevo, sal y una C. de agua, y dejarla una hora en la nevera.
Pelar los espárragos y cortarlos de modo que sean de la misma altura.
Cocerlos entre 15 y 20'. Forrar un molde redondo con la pasta a medio
cm. de grueso y cocerla rellena de alubias secas a 190o 20'. Sacarla del
horno y pintar la superficie con una yema batida, devolverla 10' al
horno. Preparar la crema fundiendo la mantequilla, añadiendo la harina
y echando la crema de leche, que si fuera muy espesa habría que
adelgazarla con leche. Añadir a esta bechamel la fontina a dados, la
mitad del grana, el gruyère y una pizca de moscada. Revolver enérgicamente
cuando los quesos estén bien fundidos. Extraer el molde de pasta de su
forma, echar dentro lacrema, cubrirla con los espárragos. Echar por
encima el resto de grana y un huevo duro trinchado. Dorar 10' en el
horno. |
