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Ablandar
en leche el coco durante media hora. Escurrir bien. Separar las claras
de las yemas. Batir las claras a punto de nieve y añadir 75 gr. de azúcar.
Mezclar luego las yemas. Mezclar harina, royal y almidón y cernirlos
sobre la masa de huevos. Añadir el coco y el limón rallado. Hornear en
molde de 26 cm. a 175º durante 20'. Dejar reposar 10' en el molde.
Enfriar. Volver a poner en el molde y regar con el zumo de piña.
Remojar 5 hojas de gelatina. Mezclar el magerquark, leche de coco y añadir
la gelatina exprimida. Montar la nata y el resto del azúcar, mezclar
con el quark y extender sobre el biscuit. Dejar enfriar una hora.
Remojar el resto de gelatina. Hacer un puro con las rebanadas de mango y
regar con zumo de limón. Diluir la gelatina e incorporarla al puré de
mango. Regar el pastel con esta mezcla para formar un espejo. Dejar
enfriar otra hora. En
el ínterin cortar la rebanda de piña a trocitos, el mango también.
Disponer sobre
el pastel y espolvorear el resto de coco. |
