| Exprimir
bien los quesos, que quedarán aproximadamente reducidos a 500 gr.
Mezclarlos bien con 150 gr. de azúcar, la piel rallada del limón, el
azafrán, almidón y yemas. Calentar el horno a 175º y engrasar un
molde redondo de26 cm.. Dejar una cuarta parte de la masa en la nevera y
forrar el molde con la restante. Cocer 15' con papel de plata y algún
peso encima para evitar que se deforme. Montar las claras a punto de
nieve con 50 gr. de azúcar e incorporarla junto con la leche a la masa
de quesos. Verter en el molde. Cocer 1 hora. 20' antes de acabar estirar
la masa restante y cortarla a tiras para poner un enrejado sobre el
pastel. Sacarlo del horno, dejarlo reposar 5', poner el enrejado y cocer
15' más. |
