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Engrasar
un molde de 26 cm. y encender el horno a 225º. Montar la sal con la
mantequilla y las yemas. Las claras montadas con el azúcar. Mezclar
ambas.Verter en el molde la mitad. Cocer 5/7', sacarla y cocer la otra
mitad. Poner a enfriar. Amasar la otra masa y dejarla en la nevera.
Bajar el horno a 200º. Estirar la pasta brisa y cortar un disco de 26
cm. Pincharlo y cocerlo 10'. Exprimir el quark hasta 1 kg. y pasarlo por
el cedazo. Batir las
yemas, azúcar, sal y añadir el quark. Dividir en tres partes la masa y
ponerlas en la nevera. Cocer los arándanos en el vino y triturarlos.
Pintar con ello
la base de pasta brisa. Poner el aro del molde y forrarlo con
papel de plata. Remojar y disolver 4 hojas de gelatina blanca en
6 C. agua.Añadir el cacao y azúcar y mezclar todo a una de las tres
masas de quark, así
como un tercio de la nata. Poner sobre la base de pasta brisa y entrar a
la nevera. Preparar el segundo piso. 4 hojas más de gelatina con otro
tercio de quark, la piel rallada del limón y la vainilla.
Finalmente otro tercio
de nata. Poner sobre el pastel uno de los discos de biscuit y encimaesta
masa clara. Ahora disolver las 5 hojas rojas de gelatina, mezclar la
mitad de los arándanos restantes con la última masa de quark
que queda y
aromatizar con el zumo del limón. Cuando empieza a solidificar,
añadir la nata
restante. Poner el segundo disco de biscuit y encima esta masa rosa. Adornos:
Mezclar la gelatina roja disuelta en la restante masa de
arándanos, regar la tarta y ponerla a solidificar. Rallar la
mitad del chocolate
y fundir la otra media. Poner el líquido en los lados del pastel y
pegar lo rallado. Trazar líneas con
el chocolate líquido restante en la superficie. |
