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Preparar
la masa de levadura y ponerla a leudar. Exprimir el requesón para
dejarlo reducido a 1 kg. aprox. Mezclar bien el jerez, las yemas, 200
gr. de azúcar y el polvo de pudding. Pelar dos limones y cortar las
pieles en juliana. Rallar la del tercero. Exprimirlos. Añadir el
jengibre, zumo y piel rallada a la masa. Precalentar el horno a 175o.
Amasar la pasta y estirarla a unn tamaño algo mayor que el molde de 26
cm.de diámetro que se usará. Forrar el molde. Montar las tres claras
con un poco de sal a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco 100 gr.
de azúcar y luego el coco rallado. Verter la masa de queso en el molde,
luego la de coco y con una cuchara mezclarlas un poco para que tengan un
aspecto amarmolado. Cocer una hora aprox. Tras 45', retirarlo 5' del
horno para que no se rompa. Volver a introducir. Dejar enfriar después.
Para el adorno, dorar 1/3 del coco rallado. Echar el resto sobre el
pastel y por encima el tostado en círculos de distinto tamaño.
Adornar con la juliana de limón. |
