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Preparar
la pasta: poner en un cuenco la harina, almendras molidas, piel rallada
de limón, azúcar y pizca de sal. Mezclar. Hacer un pozo en el centro y
echar la mantequilla reblandecida a trozos, huevo, 2 yemas y el ron.
Componer la masa, envolverla y conservarla en la nevera. Preparar la
crema de limón: poner en un cuenco la mantequilla y los huevos, rallar
encima la piel del limón y verter el zumo. Mezclar y cocer a fuego
suave hasta las primeras ebulliciones. Dejar entibiar. Preparar
el caramelo de miel: poner en un cuenco los terrones y dos cucharadas
soperas de agua fría. Calentar hasta obtener un caramelo rubio.
Retirar, añadir la crema de leche y la miel y revolver hasta enfriar.
Calentar el horno a 210º. Estirar la pasta a 3 cm. de altura y
pincharla para que no crezca.
Cortar un círculo de 30 cm. y 12 de 6 cm. Hornearlos
durante 10-12'. Cuando estén completamente fríos extender una
capa fina de crema de limón sobre la mitad del círculo grande y sobre
6 de los pequeños. Extender el
caramelo sobre la otra mitad y sobre los 6 discos
restantes. Disponer los frutos de A sobre la crema de limón y
los B sobre el resto. |
