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Formar
la masa. Forrar un molde de 24 cm. con la mitad de la masa y cocerla 15'
en el horno a 220º. Repetir la operación con la segunda parte de masa.
Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas a rodajas finas. Poner a
calentar la mantequilla en un cazo, añadir 50 gr. azúcar y
echar las manzanas. Cocerlas
entre 5 y 7'. Disponer 400 gr. de esta mezcla en el fondo de uno de los
moldes, cubrirla con las frambuesas, poner encima el otro
molde de masa y llenarlo con el resto de manzanas. Montar las
claras a punto de nieve junto con
50 gr. de azúcar y la piel rallada de limón. Con la manga
pastelera y la boca de estrella cubrir el pastel con el merengue.
Hornear a 175º entre 6 y 8'. Dejar enfriar y cortar. |