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Deshuesar
el conejo. Reservar los filetes de lomo en un recipiente con dos clavos.
Cubrirlo con el coñac. Marinar toda una noche. Picar los hígados,
cerdo, tocino y conejo, excepto lo marinado, procurando que no quede
demasiado fino. Mezclar todo con el ajo picado, tomillo, sal, pimienta y
el coñac de la maceración. Con la mitad del bacon forrar el fondo y
las paredes de un molde. Poner una capa de relleno y sobre ella algunos
filetes de conejo y tiras de bacon. Más farsa y repetir la operación.
Terminar con una capa de relleno y una de bacon. Colocar encima 2 ó 3
hojas de laurel. Tapar con aluminio herméticamente. Meter en el horno
caliente a temperatura media 1 hora y cuarto. Servir frío con
pepinillos y tostadas. |
