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INGREDIENTES |
| 1
conejo |
300
gr. espinazo de cerdo; deshuesado |
| 300
gr. espalda de cordero |
100
gr. tocino |
| 2
lonchas panceta |
250
gr. ciruelas; deshuesadas |
| 1/2
litro té |
50
gr. avellanas |
| 5
c.c. armagnac |
2
ramas tomillo |
| 2
hojas laurel |
1
huevo |
| 1
c.c. 4 especias |
aceite |
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PREPARACIÓN |
| Cortar
el conejo a trozos y deshuesarlos. Cortar los filetes del lomo en tiras
y el tocino gordo en bastoncillos. Ponerlos juntos en una fuente honda.
Sazonar y disponer encima el tomillo y una hoja de laurel troceada.
Regar con 3 cucharadas de armañac y 2 soperas de aceite. Cubrir con una
lámina de plástico y dejar marinar 4 horas. Cortar el espinazo y la
espalda de cordero a trozos y triturarlo, lo mismo que el resto de
conejo y el hígado. Mezclar con
el huevo, avellanas, 4 especias y 2 cucharadas de
armañac. Sazonar. Guardar en la nevera. Reconstituir las
ciruelas en el té caliente. Precalentar el horno a 180º. Tapizar el
fondo de un molde rectangular con
la panceta y poner una capa de relleno, recubrir con algunos
filetes, tocino y la mitad de las ciruelas. Seguir alternando
relleno, filetes, tocino y ciruelas. Acabar con capa de relleno.
Disponer una rama de tomillo y
una hoja de laurel encima, cubrir con loncha de
panceta. Cocer al bañomaría hirviente 1 hora 30'. Dejar reposar
en nevera 12 horas. |
| Para 6-8 personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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