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INGREDIENTES |
| 1,200
kgr. rape |
30
cl. vino blanco |
| 6
huevos |
1
puerro |
| 1
cebolla |
1
zanahoria |
| 1
bouquet
garni |
300
gr. crema de leche |
| 1
lata pequeña concentrado de tomate |
20
gr. mantequilla |
| sal |
pimienta |
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salsa |
salsa |
| 1
huevo |
1
bouquet estragón, perifollo y cebollino |
| 1
c.c. mostaza de Dijon |
| 30
cl. aceite |
1
c.c. vinagre de frambuesa |
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PREPARACIÓN |
| Verter
2 litros de agua y el vino blanco en una cacerola, añadir la cebolla,
puerro y zanahoria pelados y trinchados. Salar con dos cucharadas de
sopa de sal gorda. Echar el bouquet garni y unos granos de pimienta.
Cocer 20'. Entibiar antes de echar el rape. Volver a llevar a ebullición
y dejar cocer 10' a hervor bajo. Apagar el fuego y dejar enfriar el rape
en el agua; escurrirlo y cortarlo a dados de 2 cm.
Calentar el horno
a 200º
C. Engrasar un molde de cake de 2 litros. Batir bien los huevos
con el tomate y la crema de leche. Incorporar los dados de rape y echar
en el molde, tapando con papel de plata. Cocer al bañomaría una hora
con 2 cm. de agua y reponerla a medida que se evapore. Se sirve frío.
Separar la clara de la yema y mezclar ésta con el vinagre y la mostaza
y echar el aceite para obtener una mayonesa. Batir la clara a
punto de nieve y añadirla junto con las finas hierbas trinchadas. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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