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Poner
la gelatina a remojo. Calentar la leche y añadirle 20 gr. de sal y
pimienta blanca molida. Disolver en ella la gelatina. Dejar entibiar.
Quitar las nervaduras más gordas de la lechuga, limpiarlas y
blanquearlas en agua hirviendo. Escurrirlas y echarlas en un recipiente
con hielo. Secarlas. Cortar 5 aguacates y deshuesarlos y pelarlos. Pasar
por batidora con el zumo de limón, añadir la leche. Mojar un molde de
cake de 24 cm., escurrirlo, pero no secarlo, tapizarlo con las hojas de
lechuga de forma que sobresalgan y verter un tercio de la preparación.
Poner 15' en la nevera o 5' en el congelador. Pelar y trocear el otro
aguacate, regarlo con limón. Pelar los 250 gr. de gambas cocidas.
Disponer la mitad en la terrina, cubrir con un segundo tercio. Volver a
la nevera. Añadir el resto de gambas y los dados de aguacate. Cubrir
con el resto de preparación. Tapar
con papel plástico y poner en la nevera. Preparar una mayonesa con la
yema y la mostaza. Mezclar y esperar 2' para que la mostaza cueza la
yema. Verter progresivamente el aceite. Salpimentar Añadir el ketchup y
el coñac, 4 gotas de tabasco. En
el último momento, incorporar la nata. Decorar
la terrina y servir. |
