Disolver
el azúcar en 12 cl. de agua y llevar a ebullición. En un recipiente
que soporte el calor, batir las yemas con el almíbar y poner al bañomaría
batiendo hasta que la mezcla sea espesa y firme. Retirar del fuego y
seguir batiendo hasta que esté frío completamente.. Fundir por
separado los dos chocolates al bañomaría. El negro, con 2 C. de crema
de leche y el ron ambré, y el blanco con 2 C. de crema de leche y el
ron blanco. Montar el resto de crema de leche. Repartir la crema de
huevos en dos recipientes, incorporar a cada uno uno de los chocolates y
repartir entre los dos la nata montada. Echar la crema de chocolate
blanco en un molde de plum-cake y ponerla en el congelador 2 horas. La
otra, a la nevera. Cuando la capa de chocolate blanco esté un poco
dura, verter el negro encima y volver al congelador 6 horas.
Respecto al
sabayón, una vez preparado, servir un poco de salsa en platos,
previamente enfriados, y disponer una rebanada de helado encima.
Decorar con triángulos y virutas de chocolate. Para obtener unbos y
otras, fundir el chocolate y extenderlo a 2 mm. de espesor. Cortar
triángulos. Para las virutas, extenderlo a 1 mm. y raspar con un
cuchillo para conseguir virutas. |
