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INGREDIENTES |
| 600
gr. salmón; a rodajas y sin piel |
600
gr. pescadilla; a rodajas |
| 2
zanahorias |
2
c.c. fumet de pescado |
| 1
huevo |
3
claras huevo |
| 30
cl. crema de leche |
15
gr. mantequilla |
| 1
C. pimienta verde en grano |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Pelar
y cortar las zanahorias a bastoncillos. Cocer 10' al vapor. Cortar y
triturar el salmón, incorporando la mitad de la crema de leche muy fría,
1 c.c. del fumet Maggi de pescado y dos claras de huevo. Sazonar. Hacer
lo propio con la pescadilla, añadiendo el resto de crema de leche, de
fumet y de huevos y la pimienta verde. Calentar el horno a 180o.
Engrasar un molde de cake y poner las tres cuartas partes del salmón,
poner unos bastoncillos de zanahoria y alternar con la pescadilla.
Cubrir con el resto de salmón. Tapar
con papel de plata. Hornear el bañomaría 1 hora. Enfriar y servir. |
| Para 6 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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