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Remojar
la gelatina, escurrirla y disolverla en la crema de leche
caliente.Triturar el estragón y mezclarlo a la ricotta. Cortar a dados
pequeños la piña y añadirlos a
la ricotta junto con el zumo de limón y la crema de
leche. Sazonar y añadir un poco de moscada. Tapizar un molde de
cake con papel plástico de forma
que sobresalga por arriba. Cubrir entonces con el jamón de forma que
sobresalga también para poder cerrar luego, envolviendo. Echar
la mezcla de ricotta, apretando bien y cubrir con los cabos del
jamón y después con el plástico.
Poner un peso encima y dejar en la nevera un
mínimo de 6 horas. Decorar en el momento de servir con unas
hojas de estragón fresco.
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