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Terrina de salmón bicolor
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INGREDIENTES |
| 1,2
kgr. salmón fresco |
400
gr. filetes de pescadilla |
| 150
gr. salmón ahumado |
6
ramas perifollo |
| 6
ramas cebollino |
4
claras huevo |
| 40
cl. crema de leche espesa |
1
limón verde |
| 4
rebanadas pan |
1
vaso leche |
| 2
C. aceite |
sal
y pimienta |
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PREPARACIÓN |
| Quitar
la costra del pan y poner la miga en remojo en la leche. Lavar y
trinchar hierbas. Limpiar los pescados quitando la piel y las espinas y
cortando la carne a dados. Triturarlas ambas por separado. Hacerlo con
rapidez para que la carne no se caliente. Poner un cuenco con hielos y
dentro otro en el que se pone el puré de salmón. Añadirle 3 claras de
huevo, los 2/3 de la crema de leche y los 2/3 del pan, escurrido.
Salpimentar y formar una masa homogénea. Conservarla en la nevera.
Hacer lo mismo con la masa de pescadilla, añadiendo la clara restante,
el pan, la crema de leche y las hierbas. Calentar el horno a 210º.
Engrasar un molde de cake y echar la mitad de la farsa de salmón y
disponer encima piel de limón cortada en juliana. Distribuir las
lonchas de salmón ahumado. Repartir la farsa de pescadilla. Poner más
piel de limón y el resto de farsa de salmón. Tapar con papel el molde
y poner al bañomaría 1 hora en el horno. Dejar la terrina un mínimo
de 6 horas en la nevera antes de servirla. |
| Para 12 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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