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Terrina de salmón y puerros
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INGREDIENTES |
| 300
gr. filetes de pescadilla |
200
gr. filetes de lenguado |
| 400
gr. filetes de salmón |
10
puerros pequeños |
| 150
gr. champiñones |
1
cebolla |
| 4
hojas acelgas |
1/4
pimiento rojo; pelado |
| 2
huevos |
20
cl. crema de leche espesa |
| 10
cl. leche |
3
rebanadas pan; la miga |
| 50
gr. mantequilla |
1
pizca pimienta de cayena |
| sal
y pimienta |
nuez
moscada |
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PREPARACIÓN |
| Lavar
y blanquear las acelgas 5 segundos en agua hirviendo. Refrescarlas y
escurrirlas. Pelar y cocer 10' los puerros. Escurrirlos partidos por la
mitad a lo largo. Cortar el pimiento a dados. Freír los champiñones.
Lavar y triturar la pescadilla. Poner a remojar la miga en la leche.
Cuando esté remojada batirla para obtener una panade fina. Incorporar
las yemas de los huevos y el puré de pescadilla, sal, pimienta, moscada
y cayena. Añadir las claras montadas a punto de nieve. Poner 15' en la
nevera. Después incorporar la nata, pimiento y champiñones. Volver a
la nevera 30'. Cortar el filete de salmón por la mitad en sentido
longitudinal y luego en dos en el otro sentido. Envolver los filetes en
las hojas de acelga. Engrasar un molde de cake y tapizar fondo y paredes
con una capa de 1 cm. de farsa. Disponer un filete de salmón en el
fondo, cubrir con farsa, luego los filetes de lenguado, salpimentados.
Luego farsa, los puerros bien secos y la segunda capa de salmón.
Terminar por una capa de farsa de 1 cm. Poner en el horno al bañomaría
caliente y cocer a 120º durante 1 hora y media. Dejar enfriar y
entrarla en la nevera. Al día siguiente desmoldarla en una fuente,
decorarla con rodajas de pepino, coriandro, etc y pintarla con varias
capas de gelatina a punto de solidificar. Devolver a la nevera hasta el
momento de servirla. |
| Para 6-8 personas |
| C. = cuchara sopera |
c. = cuchara de postre |
c.c. = cuchara de café |
5' = 5 minutos |
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