| Batir,
triturando, los filetes de trucha con el pan embebido en leche, una
clara de huevo, 50 gr. de crema de leche, el jengibre, la cayena, la
piel rallada y el zumo de limón. Salpimentar. Añadir las gambas después
y poner en la nevera una hora. Montar la clara restante a punto de nieve
e incorporarla junto con la crema de leche, así como el resto de
hierbas. Llenar una terrina con la mezcla y cocerla al bañomaría en el
horno a 200º 45'. Diluir la gelatina en el vino blanco y añadir el Porto.
Decorar la terrina con finas
hierbas y echar la gelatina por encima. Poner en la nevera un mínimo de
6 horas. |
