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Estofar
la cebolla trinchada con aceite y un poco de caldo. Añadir las habas
peladas y cocerlas 10' tapadas. Añadir entonces 1 cucharón de caldo y
cocerlas hasta que estén a punto. Lavar la lechuga o escarola y
cortarla a tiras. Lavar y pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos.
Cocerlos en un poco de aceite con el ajo. Calentar aceite en una sartén,
echar alcaparras y anchoas y triturarlas después, añadir la lechuga
por 4-5'. Echar a las habas el tomate, sin el ajo, sal y pimienta. Cocer
por espacio de unos 2 minutos. Colar la pasta al dente y echarla sobre
este preparado. Añadir la lechuga etc. Espolvorear con el queso y
servir. |
