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Separar
las claras de las yemas y batir éstas hasta que espesen. Entonces
incorporarles el almidón. Montar las claras a punto de nieve y
mezclarles la masa de yemas, luego la leche, sal y pimienta. Poner la
mantequilla en una sartén, fundirla y echar los huevos. Tapar la sartén
y cocer la tortilla por espacio de 6 ó 7 minutos. Quitar la tapa y con
la espátula doblar la tortilla por la mitad. No volver a alzar la tapa
hasta que la tortilla esté cocida. |
