|
Se ponen a cocer las judías en agua hirviendo con sal.
Cuando están tiernas se escurren se secan con un paño y se cortan a
trocitos. Se procede a cortar los tomates, se echan en una sartén, se
tapan y se dejan cocer hasta que estén deshechos. Se trituran con el
minipimer. La salsa obtenida se pone de nuevo en la sartén y se le añaden
dos cucharadas de aceite frito, se acerca al fuego y se deja cocer
despacio hasta que quede una salsa un poco espesa; se sazona de sal y de
azúcar y se reserva. En una sartén se pone a freír el jamón cortado a
dados ; se doran un poco y luego se echan las judías, rehogándolas muy
bien. Se baten tres huevos, se sazonan, se añade la mitad de las judías y
se hace una tortilla francesa que debe quedar blanda. Se coloca en una
fuente y se repite la operación, haciendo otra tortilla con los otros
huevos y la otra mitad de las judías; ya en la fuente las dos, se cubren
con la salsa de tomate bien caliente. |
