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Separar las seis yemas de sus claras y reservar estas.
Incorporar el azúcar a las yemas y batir las hasta que blanqueen. Ańadir
la harina, levadura y el azúcar vainillado y mezclarlo bien. Montar las
seis claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la masa.
Verter esta sobre una bandeja de horno engrasada y espolvoreada con harina
de unos 30 × 40 cm. aproximadamente. Cocerla en el horno a 200° durante 10
minutos y luego dejarla enfriar. Una vez fría, cortarla en tres, en
sentido longitudinal y hacer lo propio con el helado. En una fuente de
hornear, disponer los tres trozos de masa y empaparlos con el armagnac,
espolvorearlos abundantemente con el azúcar en polvo y ańadir encima una
rebanada de helado. Preparar un merengue con las 12 claras y el azúcar
glas y cubrir con él todo el pastel. Meter en la nevera. Cuando llegue el
momento de servirlo, pasarlo por el horno cinco minutos para dorar el
merengue. Flamearlo con un poco de armagnac. Servir de inmediato. |
