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INGREDIENTES |
| 800
gr. almendras crudas; peladas |
1
kgr. azúcar |
| 8
yemas huevo |
1
limón |
| 25
gr. almendras amargas |
1/3
litro agua |
| aceite
de almendras dulces |
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PREPARACIÓN |
| Pasar
todas las almendras, dulces y amargas, por el molinillo hasta obtener
una harina fina. Rociar con unas gotas de agua fría para que no se
engrase. Poner en un cazo 900 gr. de azúcar y el agua. Cocer a punto de
bola fuerte. Echar las almendras molidas y dejar cocer a fuego
suave hasta que la pasta se despegue del fondo del cazo. Dejar entibiar
y añadir una a una las yemas. Mezclar bien y volver a fuego lento hasta
lograr una pasta consistente.
Preparar los moldes untándolos con el aceite de almendras. Echar
la pasta. Cubrir con unas maderas que encajen bien y poner pesos.
Desmoldar cuando estén completamente fríos. Espolvorear con el
azúcar restante y quemar con la pala. |
| Para personas |
| C=cuchara sopera |
c=cuchara de postre |
c.c.=cuchara de café; |
5'=5 minutos |
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