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Cocer los centollos cubiertos de
agua con sal. Una vez cocidos se extrae la carne del caparazón y de las
patas y se mezcla con 150 g de rape o merluza hervida. Preparar un frito
de tomate y cebolla con un decilitro de aceite; añadir una copa de jerez
seco, unos granos de pimienta, una hojita de laurel y una pizca de cayena.
Pasar luego la salsa por el chino y mezclarla con la molla del centollo y
del pescado hervido. Poner de nuevo al fuego, dejar reducir y rellenar el
caparazón de los centollos (necesitamos cuatro caparazones). Cubrir el
relleno con bechamel, espolvorear con el queso rallado y colocar encima un
trocito de mantequilla. Gratinar en el horno. |
