| Poner
las cèpes a remojo en agua tibia, taparlas y dejarlas hincharse 15'.
Picar finos los champiñones. Calentar la mantequilla y freír los
champiñones y las cèpes escurridas 15'. Disolver pastillas de caldo en
70 cl. de agua y añadir el
agua de las cèpes. Verter sobre los champiñones y
dejar cocer 10'. Batir la crema de leche junto con 10 cl. de
caldo de los champiñones e
incorporarla a éstos. Calentar el horno a 210º y poner el velouté
en moldes individuales. Separar clara de yema y cortar discos de
hojaldre de diámetro algo mayor que el de los moldes. Pintar el
borde de éstos con yema disuelta
en 1 cucharada de agua fría y pintar los discos con clara batida. Poner
esta cara sobre el bol, pintar la otra con yema y
hornear 15'. |
