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Se
cuece la pechuga en un caldo con una zanahoria, un puerro, un poco de apio
y un hueso de jamón. A
la hora y media de cocción se saca, y si está tierna se trincha en
filetes muy finos. Se cuecen las puntas de espárragos en agua hirviendo
con sal. Ya
cocidas, se escurren y se reservan. Se cuecen los champiñones del modo
siguiente: se mondan cuidadosamente y se ponen en un cazo, se agrega un
cuarto de litro de agua fría, veinticinco gramos de mantequilla, un
cuarto de limón sin piel, dos cucharadas de vino blanco, sal, pimienta,
media hoja de laurel; se acerca al fuego, y cuando rompe a hervir se
retira a un lado y se dejan cocer lentamente diez minutos. Cuando están,
se dejan enfriar en la misma agua, y cuando están templados, se cortan
a rebanaditas finas.
Una vez todos los ingredientes estén cocidos, se pone todo en el
volován, alternando las capas, primero los filetes de pechuga, después
los espárragos salteados con mantequilla y los champiñones encima, se
coloca la trufa cortada en rodajitas, se agrega el caldo de las trufas y
el jugo de carne. Se
coloca la tapa y se sirve
bien caliente. |
