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En un mortero se echa la sal y se van añadiendo los
ingredientes de la salsa, primero las almendras y avellanas, que se
majan hasta tener una pasta fina, luego la ñora, previamente escaldada
y pelada, pimentón, pimienta negra y pan frito. Finalmente, la cebolla,
ajos y tomates, ingredientes que se habrán asado antes, aceite y
vinagre. Se mezcla esta salsa con la escarola y se deja reposar unas
horas. Cuando se vaya a servir, se decora la fuente con el atún,
bacalao, desalado y desmigado, anchoas y aceitunas. Se sirve la ensalada
con acompañamiento de una tortilla de alubias. |
