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| Aceites | Los aceites presentan características distintas que conviene conocer para sacar partido de ellas. El aceite de cacahuete, por resistir bien el calor, hasta 200/220º, es adecuado para frituras y guisos. Por ser de gusto neutro, también se utiliza en aliños e incluso en respostería puede sustituir la mantequilla. El aceite de girasol, refinado y de gusto neutro, resiste peor el calor, sólo hasta 180º. Es más barato que el anterior y se puede utilizar también para aliños y guisos sencillos. El aceite de maíz soporta bien el calor hasta los 180º, y es adecuado para frituras, aliños y guisos sencillos. El aceite de soja, en cambio, más barato, no debe calentarse y sólo se debe utilizar para aliños. Los aceites de almendra, nuez o avellana son poco corrientes y muy caros; deben comprarse en pequeñas cantidades, puesto que se enrancian fácilmente. Se emplean para aliños y preparaciones exquisitas. El aceite de oliva es, quizá, el rey de los aceites; es caro, pero resiste bien el calor, hasta 210/220º, y adecuado para frituras, guisos y aliños. |
| Para preparar aceites aromáticos, llena una botella de cristal con las hierbas que quieras y luego rellénala con aceite de girasol. Cubre la botella con una muselina y ponla en una ventana soleada. Déjala ahí durante un par de semanas, agitándola una vez al día. Transcurrido este tiempo puedes filtrar el aceite y llenar con él botellas más manejables. | |
| Si tienes en casa aceites de los que no se usan a diario (de nuez, de almendra, etc), guárdalos en la puerta de la nevera. | |
| El aceite de pepitas de uva resulta ideal para la confección de mayonesas. | |
| Aceite de oliva | El rallador se lava más fácilmente si antes de su empleo lo untas con un poco de aceite. |
| Un terrón de azúcar echado a la botella del aceite impide que se enrancie . | |
| Para la masa no se pegue al rodillo cuando la estires, engrasa éste con aceite un rato antes de usarlo. | |
| El salmón ahumado se conserva bien untándolo con un poco de aceite. | |
| Las hierbas desarrollan mejor su aroma si, finamente picadas, las trituras en el mortero junto con unas gotas de aceite. | |
| Una solución de aceite y unas gotas de alcohol de quemar, pasada por tus cacerolas de aluminio las dejará relucientes. |
