Aceite de oliva-aceitunas

Aceite de oliva	Deja caer un trozo de pan blanco en el aceite, caliente, de la freidora. Si se cubre de puntos oscuros, cambia el aceite.
	Puedes conseguir un excelente aceite perfumado a la menta para aliñar, por ejemplo, una ensalda de pescado, cogiendo un puñado de hojas de menta e introduciéndolas en una botella con medio litro de buen aceite de oliva. Deja luego que macere durante un mes en sitio fresco y seco. Después fíltralo antes de usarlo.
	Lava una rama de romero, sécala con papel de cocina y échala dentro de la botella de aceite. Tápala y ponla a macerar 2 meses. Este aceite perfumado al romero puedes emplearlo para aromatizar pizzas, ensaladas e incluso guisos.
	Distribuye aceite en botellas pequeñas y aromatízalas a base de finas hierbas. Deja que maceren por espacio de un mes y tendrás aceites de diversos aromas para tus platos: una rama de tomillo: especial para carnes, pescados y salsa de tomate. 2 hojas de laurel, una rama de tomillo y 2 clavos: perfecto para pescados asados, asados de cerdo y pinchitos. una rama de romero: ideal para ternera, cordero y salsas de tomate. una rama de estragón: para darle un toque a los pollos asados y a las salsas vinagretas que prepares.
	Si un aceite se caliente en exceso, humea. Pierde así sus propiedades y se convierte en indigesto (por otra parte, prende con facilidad). Tampoco es aconsejable añadirle aceite nuevo. Más vale tirarlo.
	Si el aceite de freír tiene un color claro, quiere decir que la temperatura todavía no es la que debe ser.
	Evita que el aceite de freír se tueste y humee, indicios ambos de que se está descomponiendo.
	Se conserva bien aproximadamente 1 año, siempre que se tenga al abrigo del calor y de la luz.
	Los tallos de plantas leñosas como el romero o el tomillo se cortan y se conservan en botellas con aceite de oliva. Sus sabores se comunican al aceite, y al mismo tiempo las propias hierbas conservan su textura, color y aroma.
Aceitunas	Las aceitunas podrás conservarlas más tiempo en condiciones si las metes en un frasco hermético, cubiertas de aceite de oliva al que añadirás un diente de ajo y una rama de tomillo. Algunas aceitunas tienen un sabor un poco acre. Para quitárselo dales un baño de 10 minutos en agua hirviendo.