Ácido-aguacate

Ácido	Un plato muy salado o muy ácido no debe estar en un cacharro de aluminio más que el tiempo de cocción.
	Si los ácidos contenidos en los alimentos te causan problemas, aquí tienes un truquito para averiguar si lo que vas a comer es o no es ácido: - coge la mitad de una col y córtala a rodajas. - cuécela durante una media hora. - luego la pones en un colador para recuperar el jugo que desprenda. Este líquido, de color violeta, será el indicador que emplearás. Guárdalo en la nevera. - cuando quieras comprobar la acidez de lo que vayas a comer o beber, echa un poco del líquido de col en un recipiente y añádele unas gotas o migajas del producto en cuestión. - si el indicador se vuelve de color rosa, la substancia analizada es ácida, si es base, el líquido se volverá de color índigo y si es neutra permanecerá violeta.
Aguacate	El aguacate es una fruta rica en vitamina A que protegerá tu piel todo el invierno.
	El aguacate se resiste a la congelación en su estado natural. Para conseguirlo es preciso pelarlos, aplastarles la pulpa y rociarla con zumo de limón, a fin de que no ennegrezcan, antes de depositarlos en un recipiente adecuado e introducirlos en el congelador.
	Si se va a preparar un puré de aguacates, y se pretende que conserve su color original, habrá que dejar el hueso en el puré hasta que llegue el momento de servirlo.
	Cuando compres un aguacate, asegúrate de que su piel sea flexible a la leve presión de tu pulgar, que no presente manchas ni trazas de golpes. Para saber si su pulpa no te va a reservar sorpresas, retírale el pedúnculo de su punta; si la piel que aparece debajo es de color claro, puedes fiarte, si oscura, más vale que elijas otro. Prefiere los aguacates que no estén excesivamente maduros, son mejores. Además, si lo has comprado verde, puedes hacer que madure en casa rápidamente envolviéndolo en papel de diario.
	Los aguacates de piel rugosa son los más gustosos.
	Para pelar los aguacates más fácilmente, caliéntalos brevemente entre las palmas de tus manos antes de hacerlo.
	Hay más de 600 tipos de aguacates, pero los más comunes son unos 30. Su tamaño varía de los 5 a los 20 cm. y su peso de los 50 gr. al kilo.
	Elige el aguacate cuando la fruta ceda levemente al tacto y tenga la piel de color brillante y uniforme; si está demasiado maduro, puede saber a rancio.