Confitura

Confitura	Melocotones y albaricoques quedan mejor si se dejan entre 12 y 24 horas con azúcar antes de cocerlos.
	Para preparar confitura, elige fruta sana, sin golpes ni zonas podridas.
	Respeta las proporciones y los tiempos de cocción.
	Si añades zumo de limón a la confitura, espesará antes, reforzarás su sabor y facilitarás su conservación.
	Para preparar confituras, utiliza en lo posible marmitas de cobre para cocerla y procede a base de cantidades pequeñas.
	El volumen de la marmita utilizada debe ser el doble del de la confitura a cocer.
	Una cocción breve, a fuego vivo, estropea menos la fruta y conserva mejor su color natural.
	Para comprobar la consistencia de una confitura, enfría un plato, introduciéndolo en el congelador o poniéndolo sobre cubitos de hielo, y vierte en él una cucharadita de confitura. Si se pega, ya puedes retirarla del fuego; si no, prosigue la cocción hasta que lo haga.
	No quieras espesar demasiado una confitura por medio de una cocción prolongada porque perderás en calidad.
	Esteriliza los frascos antes de llenarlos con la confitura, hirviéndolos 10 minutos en agua.