Cordero-crema agria

Cordero	El gigot, la pierna trasera del animal, es la pieza reina de las carnes de cordero. Evita deshuesarla, de no ser que quieras servirla rellena. Ásala en el horno precalentado a 240º. Calcula el tiempo necesario sobre la base de 10/15 minutos por libra de peso de la pieza. Obtendrás una carne jugosa, tierna y de un rosa uniforme si la vuelves tres o cuatro veces en el curso de la cocción y la riegas con su propio jugo. Acabada la cocción, sácala del horno, sazónala y envuélvela en papel de aluminio durante algunos minutos dándole vueltas frecuentemente para que la sangre y los jugos se extiendan por toda la carne. Retira el papel de aluminio en el momento de servir.
	Hierbas que casan bien con el cordero: tomillo, serpol, orégano, menta, coriandro.
	Especias que casan bien con el cordero: comino, paprika dulce, azafrán y curry.
	Utiliza como acompañamiento verduras que casen bien con la carne tierna del cordero, como zanahorias, nabos, habas, guisantes, alcachofas y puntas de espárragos.
	Calienta el horno a 240^o y, tras 10 minutos de cocción, bájalo a 180^o. Desgrasa el asado, dejando sólo un poco de grasa para conservar tierna la carne.
	Evita mechar un asado de cordero con pedazos de ajo, pon mejor ajos enteros, sin pelar, y exprímelos luego para ligar la salsa.
	Cuenta 25/30 minutos de cocción en el horno por kilo de peso para obtener una carne rosada, pero no sangrienta.
	Deja reposar la carne entre 15 y 20 minutos al calor del horno ya apagado para que la carne se repose. Los jugos se repartirán así por toda ella y la pondrán tierna.
	Para trinchar una pierna, ponla sobre una superficie plana, cógela por el hueso y empieza a cortar hasta llegar al hueso. Dale la vuelta, y corta de derecha a izquierda, perpendicularmente al hueso.
Crema agria	Prepárala tú misma, añadiendo 1 cucharadita de café de zumo de limón por 10 cl. de crema de leche.