Crêpes

Crêpes	Si añades un poco de piel de limón rallada a la pasta de crêpes, resultará agradablemente perfumada.
	Para evitar que la pasta de crêpes forme grumos, no mezcles directamente los huevos enteros con la harina. Bátelos previamente en un plato sopero, como si fueras a hacer uia tortilla, junto con un tercio de la leche que vayas a emplear en la pasta. Incorpora la mezcla huevos/leche a la harina poco a poco y verás como consigues una pasta homogénea.
	El mejor sistema para conservar las crêpes calientes es apilarlas en un plato, cubrirlo con una ensaladera o plato hondo, y ponerlo sobre un cazo con agua caliente que esté al fuego. Regula el gas al mínimo. El sistema alternativo, que consiste en poner las crêpes entre dos platos e introducirlas a horno suave, tienen el inconveniente de que, aunque las mantiene calientes, las seca en exceso.
	La masa de unas crêpes resultará más ligera si le das un reposo de un par de horas antes de utilizarla, y las crêpes serán tanto más finas cuanto más líquida resulte la masa.
	Para que no se peguen si las preparas con antelación, dispón entre cada crêpe una hoja de papel de aluminio.
	Para calentarlas en el último momento, envuelve la pila de crêpes en un pedazo de papel de aluminio y mete el paquete en el horno.
	Una buena receta de crêpes es la siguiente: mezclar en la batidora 125 gr. de harina, 1/4 litro de leche, 2 huevos, 2 cucharadas soperas de aceite y sal.
	Para freír las crêpes, si no tienes pincel, ata un pedacito de trapo al extremo de un bastoncillo de madera y mójalo en aceite o en mantequilla fundida. Embadurna con él el fondo de una sartén antiadherente. Caliéntala, aunque no en exceso, puesto que la masa se cocería antes de que tuviera tiempo de extenderse bien por la sartén, vierte un cucharón de masa e inclina la sartén en todas direcciones para que la masa forre el fondo de la sartén de una película delgada y uniforme. En cuanto los bordes de la crêpe empiecen a despegarse, vuélvela, bien con ayuda de una espátula, bien, si eres hábil, como si de una tortilla se tratara, a base de un golpe seco de muñeca. Fríe finalmente la otra cara medio minuto. Unta con aceite la sartén nuevamente antes de freír la crêpe siguiente.
	Para mantener las crêpes calientes, a medida que las fríes, las apilas en un plato y éste lo pones tapado sobre un cazo en el que tendrás agua hirviendo a pequeños borbotones. Cubre las crêpes con un plato sopero invertido, y así las podrás mantener calientes sin que se resequen.
	Si amontonas crêpes dulces, no se te pegarán si las espolvoreas con azúcar.