Crêpes-croquetas

Crêpes	Poco antes de emplearlas, envuelve las crêpes herméticamente en papel de aluminio y recaliéntalas 10 minutos en el horno a temperatura suave, unos 150^o.
	Apiladas en un plato o fuente, las tapas con papel plástico de cocina, el cual agujerearás con un tenedor en varios sitios, y las recalientas en el microondas 2 minutos a media potencia.
	Si preparas crêpes, la forma más cómoda y fácil de engrasar la sartén en que quieres freírlas es la siguiente: corta un dado de patata cruda, pínchalo con un tenedor, sumérgelo en aceite y engrasa con él la sartén. También puede servirte un trozo de panceta grasa pinchada con un tenedor. Así las crêpes no te quedarán aceitosas.
	Si empleas una sartén antiadherente, la crêpe resulta crujiente y seca, mientras que en una de acero inoxidable tienen tendencia a resultar más blandas.
	Para saber si la sartén está a la temperatura adecuada, echa una gota de agua: debe evaporarse de inmediato.
	El tamaño de los huevos y la calidad de la harina determinan la cantidad de leche que se debe añadir a una masa para crêpes. Un truco para saber si la consistencia es la adecuada consiste en sumergir una cuchara en la pasta, invertirla para que se escurra la masa y pasar los dedos, la huella de ellos debe quedar bien visible.
Croissant	Para que los croissants del día anterior no estén duros, envuélvelos en papel de plata y pásalos entre 5 y 10 minutos por el horno.
	Para que el croissant esté crujiente, mételo en el microondas envuelto en papel de cocina.
	Antes de tirar los croissants que se han puesto duros, prueba a envolverlos en papel de seda mojado en agua e introdúcelos unos minutos en el horno caliente. Ya verás...
Croquetas	Tanto las croquetas como los buñuelos requieren aceite abundante para freírse, pero mientras las primeras exigen, además, una temperatura alta, pues si no, se revientan y pierden su relleno, ensuciando el aceite, los buñuelos quieren poca temperatura para cocerse por dentro, crecer y voltearse.