| Edulcorantes |
Para
que los edulcorantes conserven sus propiedades, espolvoréalos en frío
sobre yogures y quesos blancos, y no endulces flanes, tartas, etc. más
que después de cocidos. |
| Elección |
A
la hora de elegir queso, ten en cuenta:
1.- respeta las estaciones. Algunos quesos son estacionales y es
aconsejable respetar esta característica para obtener el máximo de sus
cualidades
2.- sé prudente con respecto a los quesos de marca. La mayoría proceden
de leches pasteurizadas, lo que les da un gusto estándar. Fíjate en las
indicaciones del embalaje y aprende a reconocer los quesos con un origen
garantizado.
3.- el indicativo de “leche cruda” es una buena garantía de calidad.
4.- no te acostumbres a comprar siempre lo mismo; si eres capaz de variar
tu elección tendrás la oportunidad de efectuar placenteros
descubrimientos.
5.- acepta el carácter irregular que es propio de los quesos de tradición.
6.- otorga preferencia a la calidad del gusto por encima del aspecto
exterior, y no dudes nunca en hacer una prueba.
7.- privilegia la renovación al almacenamiento. Un queso que se guarda
mucho tiempo en casa en condiciones poco favorables acaba por modificar su
gusto y perder calidad. Más vale comprar menos cantidad y con mayor
frecuencia.
8.- explica bien lo que deseas a quien te atienda y asegúrate de que eres
comprendida.
9.- al entrar en la tienda de quesos observa su aspecto, limpieza e
higiene, amplitud de la oferta, forma en que se presentan los quesos y estáte
atenta a descubirir si los vendedores entienden o no del producto en que
tratan.
10.- escucha y acepta los consejos de un buen profesional. |
| Embutidos |
Un
embutido ya cortado conservará su color si se le envuelve en papel de
pergamino húmedo. |
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Si has
de pelar un salchichón entero, déjalo envuelto un cuarto de hora en un
trapo húmedo. Así lo pelarás sin dificultad. |
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Si
quieres pelar fácilmente un embutido, sumérgelo brevemente en agua fría
antes de hacerlo. |
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La
mejor forma de conservar los embutidos es colgar las piezas, sin que
apenas se rocen entre sí, en un lugar oscuro, de temperatura media, ni
muy fría ni muy calurosa. Y si, cuando acabes de cortar embutido, untas
la superficie de la pieza que queda al aire con unas gotas de aceite, te
ahorrarás el susto de ver que se enrancia. |
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Cuelga
los embutidos en una pieza oscura, a temperatura media, ni muy fría ni
muy caliente. |
| Empanadillas |
La
masa de las empanadillas resultará más ligera si le añades una pizca de
bicarbonato. |
| Empanar. |
Para
que el pan rallado se adhiera mejor a la carne, prueba a mezclar al huevo
batido en que rebozas la carne una cucharada de aceite. |
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Mezcla
un poco de maizena al pan rallado para empanar y obtendrás fritos más
crujientes. |
