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| Frutas rojas | Las cerezas son una de las frutas que más se prestan para conservarlas en aguardiente. Se les quita la mitad del rabo y se ponen en un tarro de vidrio. Alternar una capa de cerezas y otra de azúcar, en proporción de 250 gr. de azúcar por kilo de fruta. Llenar con un aguardiente de calidad y tapar. Consumir a los tres meses. |
| La decocción de rabos de cereza tiene propiedades diuréticas. | |
| Las fresas son estimulantes y diuréticas. La pequeña cantidad de ácido salicílico que contienen las hacen recomendables a reumáticos y gotosos. De todos modos pueden determinar urticaria a los que no las digieren bien. | |
| Las fresas más vale no prepararlas con vinos fuertes o alcoholes que les quitarían fragancia. Lo mejor es la nata. | |
| La grosella es una de las frutas más ricas en ácido cítrico y oxálico. Las grosellas blancas son más dulces que las rojas. | |
| Las grosellas llevan mucha pectina por lo que coagulan fácilmente los jugos de frutas. De ahí su utilidad en la preparación de mermeladas o confituras. | |
| Frutos secos | Para seleccionar frutos secos, échalos a un cazo con agua. Los que floten ya puedes tirarlos. |
| Las ciruelas, uvas pasas, higos secos, orejones, etc, conviene rehidratarlos siempre antes de emplearlos en una receta. Con el microondas la operación es mucho más rápida. Las uvas pasas se pone en un bol, cubiertas con agua o un té suave, y se cuecen durante dos minutos a potencia máxima. Déjalas reposar cinco minutos. Las ciruelas, orejones, higos, etc. exigirán entre cinco y ocho minutos, a tenor del tamaño y de los secos que estén, y un reposo de diez minutos. Es importante que usemos ciruelas sin hueso, puesto que éste podría estallar en el curso de la cocción. | |
| Las ciruelas, albaricoques, peras y manzanas se secan al calor del horno, las dos primeras enteras, sin trocearlas. Dispón las frutas sobre una bandeja de hornear y mételas 6 horas en el horno a 40º. Una vez frías, quítales el hueso y devuélvelas al horno otras 6 horas, aunque esta vez a 60º. Déjalas enfriar de nuevo, y hornéalas 6 horas más a 70º. Terminado el proceso, guárdalas ordenadamente en cajas que cierren bien. | |
| Para acentuar el sabor de almendras o avellanas basta con triturarlas y después dorarlas ligeramente en una sartén. |
