Fin de año-freidora

Fin de año	Las limas, limones o naranjas debes estar cortadas a rodajas antes de que llegue el primer invitado. No esperas al final para hacerlo.
	Resulta mucho más sencillo preparar un cocktail para todo el mundo que no dejar que cada uno pida lo que le apetezca. Si lo haces así, analiza si no sería más conveniente preparar una bebida con alcohol y otra sin él
Flamear	Evita flamear un plato bajo la campana de la cocina. El fuego podría prender en el filtro y provocar un incendio.
	Para flamear un plato, calienta primero el licor en un cucharón sobre una llama baja hasta que empiece a hervir. Reserva una cucharada sopera de licor caliente y vierte el resto sobre la preparación a flamear. Prende el licor reservado en la cuchara y viértelo sobre el plato.
	Antes de flamear una preparación en la sartén reduce el fuego al mínimo o apágalo; el exceso de calor hace que las llamas suban más.
Foie-gras	El foie-gras de pato mételo en la nevera unas horas antes de servirlo para que tenga tiempo de asentarse. Córtalo a rebanadas de 1 cm. de aproximadamente de grueso. La forma más sencilla de cortarlo consiste en utilizar un cuchillo de hoja ancha y fina, sin dientes de sierra. Sumerge el cuchillo en agua caliente y enjúgalo bien tras cada corte. Ofrece unas tostadas de pan de payés para acompañar.
Fondue	Si la crema de queso para la fondue te queda demasiado espesa, adelgázala, añadiéndole un poco de vino hirviendo.
Freidora	Si el aceite de la freidora arde, lo primero que hemos de hacer es apagar el gas de la cocina y a continuación cubrir la freidora con una tapa grande; si no la tenemos a mano, sirve lo mismo una sartén grande. Lo que, sobre todo, hemos de evitar es echar agua porque el aceite se desbordaría y el remedio sería peor que la enfermedad.
	Si te tienta la idea de comprar una freidora eléctrica, no te dejes llevar del puro capricho. Analiza detenidamente su rendimiento, seguridad, mantenimiento, higiene, precio y tamaño. Interésate también por la calidad de su termostato: un buen ter-mostato debe permitir tanto una exacta regulación de la temperatura del aceite como su rápida recuperación del nivel recomendable cuando desciende por la introducción de los alimentos que se fríen. Finalmente, no olvides tampoco estudiar el sistema de filtrado y vaciado del aceite.
	En términos generales, la temperatura del aceite, en función de los alimentos a freír, debe ser la siguiente: Moderadamente caliente: para freír alimentos que desprendan agua de vegetación y deba evaporarse o para piezas cuyo espesor requiera que se cuezan interiormente antes de dorarlas. Caliente: para alimentos que ya se han prefrito a temperatura moderada y a los que se trata de dorar. Croquetas, empanadillas o patatas fritas en dos tiempos. Muy caliente: para piezas pequeñas, como patatas chips o pescadito pequeño, que se fríen en segundos.