Gelatina-grumos

Gelatina	Puede utilizarse el microondas para disolver la gelatina sin problema. Tras haberla puesto en remojo en agua fría, prácticamente sin escurrirla, ponla en un recipiente y éntralo al microondas a 600 watios durante 15 segundos.
Glaseados	Para glasear cebollas, zanahorias, etc. reemplaza el azúcar por una cucharada de miel añadida a la mantequilla.
	Con esta receta no tendrás dificultades en glasear un pastel. Bate 3 claras de huevo en un cuenco y ve añadiéndoles 300 gr. de azúcar lustre poco a poco. La preparación debe quedar lisa y consistente, aunque ligeramente deslizante. Puedes aromatizarla con algunas gotas de extracto de café o colorearla con colorantes alimentarios. Extiéndela sobre la superficie del pastel y distribúyela bien. Si quieres escribir algo, llena con ella un cucurucho de papel, agranda un poco su agujero cortándolo con una tijera y utilízalo como si fuera un lápiz.
Grasa	La salud y la apariencia llevan a evitar los excesos de grasa en la cocina. En el caso de la cebolla, empieza por someter la cebolla trinchada a la acción de un fuego muy bajo y sin aceite alguno en la sartén. Luego le añades un poco. Verás que con este método usas la mitad de grasa que hubieras usado habitualmente.
	Si tienes tiempo, el mejor procedimiento para quitar la grasa de una preparación es enfriándola en la nevera hasta que la grasa solidifique y la puedas retirar. También puedes poner un pedazo de papel encerado sobre la superficie, la grasa se pegará a él y podrás quitar papel y grasa como si lo pelaras.
	Los cubitos de hielo pueden cumplir la función de retirar la grasa de una preparación: échalos a la cazuela y revuelve para que la grasa se pegue a ellos. Quítalos antes de que se disuelvan.
	También puedes envolver los cubitos en un paño y pasarlo por la superficie de la preparación, como si la espumaras.
	Para desgrasar un plato, moja un paño en agua y mételo un rato en el congelador. Luego lo dispones forrando el interior de un colador y viertes el caldo a través de él. La grasa se pegará al paño frío.
	Si la grasa de la carne es blanca, la pieza pertenece a un animal joven y será tierna; si amarillenta, a uno de más edad.
Grumos	Para que la reserva de harina no forme grumos, añádele un poco de sal fina (5 gr. por kilo de harina).