Hierbas

Hierbas	Para secar hierbas en el microondas, colócalas entre dos hojas de papel cocina durante 2 minutos a máxima potencia.
	Las hierbas desarrollan mejor su aroma si, finamente picadas, las trituras en el mortero junto con unas gotas de aceite.
	Si tienes en el balcón algunas plantas aromáticas, piensa si no te convendría conservar algunos ramilletes congelados para el invierno. Bastará con que los laves, los enjugues, los mezcles si quieres juntar varios sabores, y los pongas a secar. Una vez secos, los congelas. También podrías optar por pulverizarlos una vez congelados, con ayuda de un rodillo de estirar la masa, y devolverlos enseguida al congelador. Podrás conservar las hierbas hasta diez meses sin que pierdan el intenso aroma de las plantas frescas.
	Puedes utilizar el microondas para secar hierbas frescas. Lávalas bien y enjúgalas con un paño. Arráncales luego las hojas y dispónlas entre dos hojas de papel sulfurizado. Programa el microondas para dos minutos a la temperatura de descongelación y vigila que las hierbas no se quemen. Déjalas reposar cinco minutos, una vez acabado el programa. A lo mejor, pueden requerir treinta segundos más, pero estáte atenta a que un sobrecalentamiento no queme el papel. Trincha las hierbas y guárdalas en botes de cristal.
	El bouquet garni clásico se compone de perejil, tomillo y laurel. Prueba a añadirle una ramita de apio como sabrosa variante.
	En el bouquet garni compuesto entran: laurel, tomillo y romero. Según los platos o los lugares, se les puede añadir perejil, hinojo, apio, etc.
	Para preservar sus cualidades, utiliza las hierbas frescas lo antes posible o consérvalas, eso sí, por poco tiempo, en una bolsa de plástico en el cajón de verduras de la nevera.
	Lávalas y sécalas con papel absorbente; luego arranca las hojas y trocéalas con unas tijeras. Evita el robot para trocearlas, pues las convierte en una papilla y pierden aroma.
	Eneldo, albahaca, cebollino y estragón soportan muy mal la cocción. Incorpóralas, pues, al guiso en el último momento.
	Otras, en cambio, como el romero, laurel, tomillo, etc., exigen cocer más tiempo con la carne o las verduras para comunicarles su aroma.
	Utiliza con precaución las hierbas de aromas muy penetrantes, como albahaca, menta o estragón. Y evita mezclarlas.