Langosta-leche

Langosta	Algunas recetas requieren que la langosta o el bogavante se echen vivos en agua hirviendo, o se los parta por la mitad. La muerte es instantánea, pero sucede que siguen meneándose, a causa de las terminaciones nerviosas. Para evitarte sensaciones desagradables y sudores fríos, adormécelos previamente por el procedimiento de dejarlos entre 1 y 2 horas en la nevera o 15 minutos en el congelador.
Langostinos	Si los compras congelados y cocidos, asegúrate de que la cola esté bien replegada sobre la cabeza, señal de que se cocieron vivos
	Para pelar los langostinos en crudo, empieza por separar la cabeza de la cola. Pellizca luego todos y cada uno de los anillos del caparazón para separarlos de la carne.
	Desliza un cuchillo puntiagudo, bien afilado, bajo el caparazón por el lado del vientre. Corta a lo largo del cuerpo para extraerlo del caparazón. Con el mismo cuchillo separa los dos filetes del langostino y arranca esa especie de hilo negro que recorre el cuerpo, tirando suavemente de él. El langostino está ya a punto.
Lata	Para quitar de su lata un producto frágil, a veces es aconsejable abrir el fondo en vez de la tapa. Éste sería el caso, por ejemplo, de las puntas de espárrago en conserva; si abrimos la lata por el fondo, evitaremos que se rompan al sacarlos. En el caso de productos compactos, como los patés, es conveniente cortar tanto la tapa como el fondo, con el abrelatas. Luego se quita el fondo, y con la tapa se ejerce presión sobre el paté para que salga por el otro extremo sin romperse ni empastarse.
Laurel	Será más aromático, si en vez de echar la hoja entera en el guiso, la troceas previamente y metes los pedazos en una de esas bolas de tela metálica que se emplean para el té.
Leche	Para desalar unas anchoas ponlas a remojo en leche cruda y quedarán perfectamente desaladas.
	Si engrasas con margarina el borde superior del cazo en que calientas la leche, ésta no se desbordará aunque hierva.
	El hígado resulta más tierno si lo pones a remojo en leche durante un par de horas.
	Si la leche se ha derramado y huele a quemado basta con pasarla a otro cazo limpio e introducir éste en uno mayor con agua fría (un bañomaría de agua fría). Si el agua corriente no sale lo suficientemente fría, añádele unos cubitos. Pasada media hora de este tratamiento, la leche habrá recobrado su sabor natural.