Merengue-merluza

Merengue	Para no fracasar con un merengue, incorpora un chorrito de zumo de limón a las claras antes de empezar a batirlas y móntalas luego al bañomaría. Finalmente añades almíbar, tibio, poco a poco y sigues batiendo hasta que la mezcla esté fría
	El merengue tiende a soltar líquido cuando se lo enfría demasiado aprisa. Por esto conviene hacerlo lentamente; por ejemplo, dejándolo en el horno apagado.
	Un merengue requiere 50 gr. de azúcar por cada clara de huevo que se emplee.
	Para un merengue ligero, vierte el azúcar glas sobre las claras a punto de nieve y mézclalo con una espátula de madera. Si lo quieres más consistente, echa el azúcar en lluvia sobre las claras cuando todavía no hayan alcanzado el punto de nieve y sigue batiendo un par de minutos más. Un tercer merengue es el llamado italiano, para cuya confección se empieza por preparar un almíbar a punto de bola blanda con 100 gr. de terrones de azúcar humedecidos con un poco de agua. Se montan las claras a punto de nieve y se va vertiendo el almíbar en hilillo y batiendo hasta que se enfríe el merengue.
	Pon medio vaso de agua fría y 250 gr. de azúcar en un cazo, y cuece hasta que el almíbar empiece a formar hilos al revolver con una cuchara de madera. Se saca del fuego y se deja enfriar. Se montan las claras a punto de nieve bien firme y se echa el almíbar en chorrito sobre ellas, mientras se va batiendo con el batidor de alambre.
	Para cortar un pastel de merengue sin que se rompa o se aplaste remoja previamente el cuchillo con que vayas a cortarlo en agua helada.
	Si no quieres que el merengue se pegue al cuchillo cuando lo cortas, unta su hoja con un poco de mantequilla
	Si preparas un merengue, puedes utilizar las yemas sobrantes de los huevos para confeccionar salsa mayonesa, por ejemplo.
Merienda	Mezcla una cucharada de nata con mermelada y cubre con ella una rebanada de pan. Es un buen premio para un niño.
Merluza	Cantidades a prever: 800 gr. si el pescado se sirve cortado a rodajas 1 kg. si lo sirves a filetes 1,5 kg. si sirves un pescado entero.