Mermelada

Mermelada	Escoge frutas bien maduras y de calibre medio. Procura que los utensilios de cocina estén perfectamente limpios y los botes hervidos y con las gomas de cierre nuevas.
	No prepares grandes cantidades de mermelada de vez; en pequeñas cantidades la cocción será más corta y podrás preparar mayor variedad de mermeladas.
	Utiliza un cazo grande; la evaporación será más rápida y no correrás el riesgo de que se desborde la mermelada.
	La obtención de una buena mermelada depende del justo equilibrio entre la cantidad de azúcar, la pectina y el grado de acidez.
	El contenido de azúcar debe ser, a fin de cocción, del 65%; para obtener este porcentaje hay que contar con el mismo peso de azúcar que de fruta ya preparada para cocer. Esto es así, salvo en el caso de las frutas muy dulces como puedan ser la uva o las ciruelas.
	Algunas frutas como la piña, melocotón, cereza, pera, calabza, ruibarbo, melón, tomate o higo, tienen un contenido muy bajo en pectina. Para compensarlo, es necesario combinarlas con otras que sean más ricas en pectina, como pueden ser manzanas, ciruelas, grosellas, o recurrir a un azúcar gelificante.
	Otras frutas tienen un nivel de acidez bajo; entre ellas se cuentan las castañas, nectarinas, membrillos, calabazas, higos y fresas. Compénsalo añadiendo antes de empezar a cocerlas zumo de limón, vinagre de sidra o zumo de grosellas.
	Otras aplicaciones de las mermeladas: puedes sacarlas como postre para acompañar un queso, yogur o nata. disueltas en un poco de agua, te servirán como salsas para decorar los helados. para rellenar o glasear tartas y bizcochos.
	Para aromatizar una mermelada, si es de: albaricoques: antes de envasarla añade las almendras de sus huesos, después de haberlas pelado. ciruelas: aromatízala con unos bastones de vainilla y canela, jengimbre en polvo y clavo. fresa: añade un poco de jengibre en polvo para darle un toque picante. cereza: incorpora canela y clavo. higos: piel de limón y vainilla. melón: una cucharada de café de ron, piel de limón o un poco de angélica confitada.
	A la hora de preparar una mermelada podrás pesar más fácilmente la fruta si pesas previamente el cazo en que la vas a cocer.