Tartas-té

Tartas	Para evitar que el jugo de las tartas de fruta reblandezca la pasta brisa puedes optar entre espolvorear el fondo de la tarta con pan rallado o disponer un fondo de bizcochos de soletilla desmenuzados. También puedes optar por batir una yema de huevo con una cucharada sopera de leche y otra de azúcar y pintar el fondo de la tarta antes de echar la fruta, e igualmente se consigue el mismo efecto espolvoreando una cucharada sopera de harina mezclada con una de café de azúcar.
	Las dificultades que se presentan a la hora de forrar un molde con una masa de pasta brisa o similar puedes ahorrártelas de la forma siguiente: Divide la masa en tres partes; dos de ellas utilízalas para formar el fondo, que siempre es lo más fácil. Con la tercera forma dos rollos delgados, de unos 40 cm. de largo, y dispónlos uno a continuación del otro en torno al fondo. Apretando con los dedos contra la pared metálica, dáles forma.
	Puedes preparar una tarta salada sobre la base de 400 gr. de pasta brisa, las verduras que prefieras y 2 huevos por 15 cl. de leche o 4 huevos por 30 cl. de leche. Pero puedes hacer que el flan se más o menos rico. para un flan ligero, manténte fiel a la leche de la receta anterior. si lo quieres más untuoso, reemplaza la leche por la misma cantidad de crema de leche si aún lo quieres más untuoso, sustituye la leche por la misma cantidad de crema de leche espesa, de la que se emplea para montarla en nata. el colmo consiste en reemplazar los huevos enteros por 3 o 6 yemas, según sea la cantidad de base.
	Para que la masa no se reblandezca con el jugo que sueltan al cocer, antes de distribuir las frutas, espolvorea la masa con galleta rallada. Puedes obtenerla introduciendo unas galletas en una bolsa de plástico y triturándolas entonces por medio de movimientos de vaivén del rodillo de amasar.
	Hay frutas que sueltan mucho líquido cuando se las hornea en una tarta. Para evitar que la masa de la tarta quede blanda, te ofrecemos dos soluciones: cuece la masa brevemente antes de rellenarla y cubre el fondo con una capa de almendras molidas. Dispon encima la fruta. pinta el interior de la tarta con clara de huevo batida.
	Cuando se rellena una tarta de fruta, no se debe empezar por el centro, sino por los bordes. Se disponen los trozos de fruta contra las paredes del molde, en corona, y así en círculos sucesivos hasta llenar el centro. Si no se respeta esta regla, resulta imposible obtener círculos regulares.
	Cuando prepares una tarta de albaricoque, córtalos por la mitad, quítales el hueso y dispónlos en el fondo de la tarta con la parte de la piel en contacto con la masa. Si no lo haces así, el jugo que sueltan durante la cocción reblandecerá la masa, mientras que con este procedimiento el jugo queda retenido en el cuenco del hueso.
	Cuando se eligen frutas para cocerlas en el horno suelen elegirse frutas no demasiado maduras porque se teme que se deshagan al cocer. Esto es un error porque hay que elegir frutas perfectamente maduras. La razón está en que cuanto más verde está una fruta, mayor es su contenido en ácido tánico, y el tanino, al cocer, comunica un sabor acre a la fruta.
Té	La luz es perjudicial para el té, ya que altera su gusto. Por esto es aconsejable guardarla en una lata hermética.
	No es preciso dejar el té en infusión demasiado tiempo; con 2 ó 3 minutos basta